Как сделать закваску

Закваска — это смесь муки и воды, в которой они живут в полной гармонии, бактерии и дрожжи, с помощью которых вы можете сделать свой собственный домашний хлеб естественным путем и с ингредиентами, которые вы будете контролировать на сто процентов, что является преимуществом перед промышленным хлебом, и позволяет получить нужное качество в вашем продукте. Оба микроорганизма ферментируют муку, наполняя доступными питательные вещества, которые легко усваиваются, когда они находятся в состоянии предварения.

Закваска используется в основном для изготовления хлебобулочных изделий, которым она дает качество, с точки зрения аромата и консервации, которое едва ли может сравниться с пекарскими дрожжами, которые мы обычно находим в заведениях.

Начинать готовить закваску очень просто, это занимает минуту в день, а именно смешивая муку и воду, и ждать, пока жизнь пойдет своим путем.

Ингредиенты для приготовления теста с закваской 1 единица

• Цельнозерновая мука
• Белая пшеничная мука или мука высшего сорта 
• Вода

Рецепт приготовления 

ДЕНЬ 1. 9:00 утра. В стеклянную банку наливаем 50 г воды и 50 г муки. Хорошо перемешайте, пока не получите пасту. Несмываемым маркером мы делаем линию в верхней части смеси, чтобы лучше видеть, повысился ли уровень, что указывало бы на то, что ферментация началась. Накройте тканью так, чтобы смесь аэрировалась, и дайте постоять в теплом месте.

ДЕНЬ 2. (24 часа) 9:00 утра. Раскрываем сосуд и наблюдаем за смесью. Возможно, что маленькие пузырьки появились как на поверхности, так и на стенках сосуда, и что масса выросла в объеме за линию, которую мы отметили маркером.

Иногда после первых 24 часов активность микроорганизмов, присутствующих в смеси, очень высока. В других случаях мы можем едва заметить изменения. В теплые месяцы бродить будет быстрее, чем в холодные месяцы. Независимо от того, что произошло после первого дня, удалите смесь с помощью вилки, не снимая и не положив ничего, и снова накройте тканью.

ДЕНЬ 3. (48 часов) 9:00 утра. После 48 часов с начала урожая активность обычно довольно заметна. Уровень, который мы пометили в первый день, уже значительно превышен. Популяция дрожжей все еще невелика, а брожение все еще происходит медленно, чтобы сделать хлеб. В этот момент мы должны заметить горько-сладкий запах. Мы удаляем половину смеси и добавляем 25 граммов воды и 25 граммов цельной пшеничной муки (акт кормления нашей закваски мукой и водой называется замедлением. Напомним, что мы начали культивирование с 50 граммов воды). Мы хорошо перемешиваем. Если уровень смеси не соответствует отметке, которую мы сделали с маркером, мы стираем отметку и переделываем ее, где это необходимо. Накрываем тканью и ставим в теплое место.

ДЕНЬ 4. (72 часа) 9:00 утра. Со времени последней соды (день 3) тесто, возможно, удвоилось в объеме до этого дня. Если это произойдет, на стекле будет видна отметка вокруг всего сосуда (банки чаще всего), которую мы можем видеть над уровнем, на котором находится смесь муки и воды, это указывает на то, что тесто поднялось и вернулось к уровню.

В зависимости от того, удвоилось ли наше тесто по объему или нет, мы бросаем половину содержимого кастрюли и охлаждаем урожай 25 граммами воды, 15 граммами цельной пшеничной муки и 10 граммами муки белого сорта. С этого момента мы уменьшим долю цельнозерновой муки и увеличим долю муки белой силы.

16:00 В нашем случае, наше материнское тесто удвоило свой объем за 8 часов после газировки 

9:00, поэтому мы снова обновляем его до того, как пройдут 24 часа, которые мы провели в предыдущих газировках. Для этой соды мы бросаем половину урожая и кладем 25 г воды, 15 г муки грубого помола и 10 г цельнозерновой муки в кастрюлю. Если масса вашей закваски не удваивается в размере до 6-8 часов, оставьте ее до следующего дня.

20:30 У нашей закваски масса выросла вдвое за 3 с половиной часа; Готовы сделать хлеб.

ДЕНЬ 5 (96 часов). 9:00 утра: если масса вашей закваски по-прежнему не удваивается в объеме за 3-4 часа, мы обновим ее снова, следуя схеме дня 4, пока это не произойдет, и в этот момент она будет готова к использованию. Запах, который представляет закваска в этот момент процесса, заметно отличается от запаха, который был у нее в начале, теперь молочные нюансы обычно преобладают, может показаться, что оно пахнем йогуртом.