Секреты сыроварения

Вы когда — нибудь задавались вопросом, как делается сыр? Если это так, не беспокойтесь, потому что сегодня мы расскажем вам все секреты об этой вкусной и питательной пище, которая, без сомнения, является одним из первых молочных продуктов, которые были сделаны человеком из старый.

Кажется, что наши примитивные предки также делали сыр, потому что в некоторых раскопках были найдены некоторые любопытные предметы, очень похожие на те, которые использовались позже. В настоящее время процесс производства этого ценного продукта питания имеет несколько этапов, которые мы подробно опишем ниже:

Творог: первый секрет

Сыр — это продукт, изготовленный из простокваши и подвергнутый различным обработкам, затем разделен в различные формы и, наконец, потребляемый в пищу. Молоко всегда должно исходить от совершенно здоровых животных, и в то же время должно быть получено из них через очень гигиенические процедуры. Но даже в этом случае для устранения возможных микроорганизмов, способных вызывать заболевания, на фабриках молоко подвергается пастеризации.

Этот метод, который, как ясно указывает его название, был разработан великим Луисом Пастером , состоит в нагревании молока до тех пор, пока оно не достигнет температуры, эквивалентной примерно 75 градусов или чуть больше, в течение времени, составляющего не менее 12 секунд. Таким образом, в этом процессе также удаляются некоторые очень полезные бактерии, которые должны быть добавлены незадолго до схватывания.

Теперь творог — не что иное, как коагуляция молока, к которой добавлено вещество, называемое сычужный фермент. Казеин, со своей стороны, является белком, коагулирующим с сычужным ферментом, который вместе с жиром позже приведет к сыру.

С помощью другой процедуры жидкость удаляется из творога, например, если выжимается полностью как губка. Для этого творог разрезается и затем прессуется, а затем подается небольшое количество тепла.

Как только творог получен и сыворотка отделена, ее помещают в формы. Они могут быть изготовлены из разных материалов, таких как дерево, металл или пластик, которые всегда будут зависеть от того, где производится сыр. Кроме того, формы также могут иметь различную форму, в зависимости от типа сыра.

По отношению к последнему существуют цилиндрический тип, шариковые формы, квадратные базовые призмы и так далее. Кроме того, ткань обычно помещают между формой и творогом, который действует как фильтр.

Прессование и соление

Сыр прессуют в вышеупомянутых формах в течение определенного времени, которое зависит от типа производимого сыра. Таким образом, избыток сыворотки устраняется. После того, как она была выжата, соль добавляется, что может быть сделано несколькими способами, либо путем разбрызгивания соли непосредственно на творог, либо введения его в рассол.

Созревание или рафинирование

Свежие сыры никогда не проходят фазу созревания, так как они потребляются непосредственно после производства. Однако в других типах сыра время созревания варьируется в зависимости от конкретных характеристик каждого из них. Таким образом, могут быть определенные различия, которые варьируются от нескольких дней до нескольких месяцев. Хотя тип корпуса, влажность и температура также различаются.

На фабриках есть камеры, специально предназначенные для созревания сыров, оснащенные огромными деревянными полками или лотками из пластика. Во время созревания сыра его постоянно контролируют, поворачивая его так часто, чтобы настройка была равномерной.

Как мы уже упоминали, существует несколько видов сыров, начиная от кустарного производства на ферме и заканчивая производством на молокоперерабатывающих заводах, от свежего сыра до консервирования, от жирного до обезжиренного. 

В этот момент мы спрашиваем вас: вы едите достаточно сыра каждый день? Эта пища, помимо того, что ее едят напрямую, также может быть использована для приготовления разнообразных вкусных блюд. И это пища, обладающая большой питательной ценностью, поскольку она содержит белки, жиры, кальций, фосфор и витамины А, D и B. Теперь, когда вы знаете так много секретов о приготовлении сыра, вам наверняка понравится гораздо больше его вкус и культура его потребления.